LA CONGÉLATION DE LA VIANDE
Pour conserver au maximum les qualités gustatives de votre viande, tous les morceaux de bœuf sont emballés sous vide, prêts à congeler.
- Il est important que la phase de congélation soit rapide. Il faut donc :
- régler le congélateur sur le mode "super congélation" 3 à 4 heures à l'avance. Quand cette fonction est automatique, le processus s'arrête tout seul au bout de 24 ou 48 heures.
- Placer les morceaux bien à plat surtout les plus volumineux (roastbeef, pièces a fondu, cote de bœuf...).
LA DECONGELATION DE LA VIANDE
Pour préserver les qualités de la viande, réalisez une décongélation lente.
1 - Décongeler votre viande dans son emballage sous vide, au réfrigérateur :
- 12 heures au réfrigérateur pour les petits morceaux
- 24 heures au réfrigérateur pour les gros morceaux (rôti, pot au feu, bourguignon....)
ATTENTION POUR LES STEAKS HACHES, VOUS DEVEZ LES CONSOMMER RAPIDEMENT APRES DECONGELATION
2 - Sortez la viande de son emballage sous vide 15 minutes avant la cuisson, pour qu'elle puisse se ré-oxygéner et reprendre sa couleur naturelle
Ne pas utiliser le four à micro-onde, mais la mettre au bain marie (température froide) pour une décongélation urgente.
Ne pas décongeler à température ambiante car elle favorise la contamination bactérienne.
N’oubliez pas : au réfrigérateur comme au congélateur, laissez impérativement la viande emballée sous vide comme elle vous est livrée.
